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मशरूम के कई फायदे हैं और उन्हें अपने आहार में शामिल करने से आपके संपूर्ण स्वास्थ्य और फिटनेस में वृद्धि होगी। हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में मशरूम की बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, यह अभी भी भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री नहीं है। चूंकि मशरूम एक कवक है, इसलिए इसे उचित सब्जी नहीं माना जाता है। मशरूम उत्तरी अमेरिका और यूरोप के मूल निवासी हैं, जो अपनी चबाने वाली और मांसल बनावट और नाज़ुक स्वाद के लिए जाने जाते हैं। जहां दुनिया ने मशरूम को उनके विशाल गुणों के लिए स्वीकार किया है, वहीं भारतीय अभी भी सब्जी से खुद को परिचित कर रहे हैं।
मशरूम के फायदों से जुड़ी कई प्राचीन कहानियाँ हैं जैसे कि यूनानियों ने मशरूम को योद्धाओं के लिए बड़ी ताकत का स्रोत माना, जबकि चीन ने इसका इस्तेमाल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया। जापान जैसे देशों ने कैंसर को ठीक करने के लिए मशरूम आधारित दवा को भी मंजूरी दे दी है। इस लेख में, हम विभिन्न प्रकार के मशरूम, इन अद्वितीय खाद्य कवक द्वारा प्रदान किए जाने वाले लाभों और उनकी पोषण सामग्री का पता लगाते हैं।
दुनिया भर में मशरूम की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन उनमें से बहुत कम का उपयोग खाना पकाने या औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। एक खाद्य कवक होने के नाते यह एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। वैज्ञानिक शोध के अनुसार, मशरूम की हजारों किस्में हैं लेकिन उनमें से केवल एक दर्जन का ही सेवन किया जा सकता है। कुछ मशरूम मानव मन पर साइकेडेलिक प्रभाव डालते हैं और यहां तक कि मतिभ्रम का कारण भी बन सकते हैं। सुपरमार्केट में उपलब्ध मशरूम का सेवन करना सबसे अच्छा है जब तक कि आप मशरूम के विशेषज्ञ न हों। सबसे आम प्रकार के मशरूम का सेवन किया जाता है:
मशरूम में विभिन्न पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं जो आपके संपूर्ण स्वास्थ्य और विकास के लिए फायदेमंद होते हैं। मशरूम में कार्ब्स और वसा कम होते हैं लेकिन इनमें आवश्यक विटामिनों की मात्रा अधिक होती है जैसे:
आइए हम नीचे दिए गए अनुभाग में मशरूम द्वारा दिए जाने वाले स्वास्थ्य लाभों की रोमांचक दुनिया में गोता लगाएँ:
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप अपने आहार में मशरूम को शामिल कर सकते हैं। इसे आपकी पसंद के हिसाब से कई व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। मशरूम के लाभों का लाभ उठाने के लिए आप उन्हें एक पैन में भून सकते हैं, उन्हें उबाल सकते हैं और उन्हें सलाद में मिला सकते हैं। या बस उन्हें स्लाइस करके पिज्जा टॉपिंग के रूप में डालें। मशरूम का सेवन आपके पसंदीदा व्यंजनों जैसे पास्ता, पिज्जा, सब्स, सैंडविच, बर्गर, सलाद आदि के साथ किया जा सकता है। यह एक बहुमुखी सामग्री है जिसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है और विभिन्न तरीकों से इसका आनंद लिया जा सकता है।
कई बार मशरूम को उनके रंग की कमी या अप्रिय दिखने के कारण अनदेखा कर दिया जाता है और इसलिए भी कि वे कवक होते हैं। हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में दुनिया भर के व्यंजनों ने विभिन्न व्यंजनों में मशरूम को स्वीकार किया है, उनका उपयोग किया है और उनकी सराहना की है। मशरूम के कुछ प्रकार हैं जिन्हें लग्जरी माना जाता है जैसे एनोकी मशरूम, कालाहारी ट्रफल्स और ऑयस्टर मशरूम की कीमत 1,500 रुपये प्रति किलोग्राम है। एक ऐसा खाद्य स्रोत जो विटामिन डी, राइबोफ्लेविन, सेलेनियम, विटामिन B6, और बहुत कुछ जैसे विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो आपके मस्तिष्क, हृदय और आंत के संपूर्ण स्वास्थ्य और फिटनेस को बनाए रखने में आपकी मदद करने के लिए आवश्यक हैं।
मशरूम के विभिन्न फायदों में कैंसर का कम जोखिम, स्वस्थ आंत, मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार, रक्तचाप में कमी, मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली, अल्जाइमर और डिमेंशिया जैसी संज्ञानात्मक बीमारियों के विकास की कम संभावना और बहुत कुछ शामिल हैं। मशरूम में ऐसे गुणों की एक लंबी सूची होती है जो किसी व्यक्ति के संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
मशरूम के पोषण मूल्य में शामिल हैं:
हां, स्वस्थ आहार को बनाए रखने के लिए आवश्यक किसी भी अन्य सब्जी की तरह, मशरूम का सेवन रोजाना किया जा सकता है। हालांकि, कई व्यक्तियों को मशरूम से एलर्जी होती है और उन्हें आपातकालीन वार्ड में संभावित यात्राओं से बचने के लिए इनका सेवन नहीं करना चाहिए। अधिक से अधिक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए आहार में कोई भी बड़ा बदलाव करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा होता है।
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